Descripción
El chuletero de ternera es, quizás, el corte más famoso de la ternera. Corresponde a todo el lomo del animal y se suele dividir principalmente en tres partes:
– Chuletas de aguja o altas: son la más jugosas, por su gran contenido en grasas infiltradas, y se encuentran entre la 3ª y la 6ª costilla.
– Chuleta de varilla: son las chuletas del centro del lomo y, como su nombre indica, se caracterizan por tener un hueso de costilla con forma curva.
– Chuletas de solomillo o bajas: estas chuletas son de la zona baja del lomo e incluye en su corte, una parte de lomo pegado a la cadera y una pequeña parte de solomillo.
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