Descripción
Es un corte de la parte del pescuezo de la ternera, pegado a las chuletas altas, que se corta con el hueso, por eso resulta muy jugoso. Perfecto para preparar guisado, estofado, cocido, o al horno. Debido a sus 3 diferentes texturas es un buen comodín para tener siempre a mano. Se suele presentar en postas de aproximadamente 1kg cada una, con el hueso marcado para su posterior corte en dados o cubos medianos, en el caso de querer guisarla o estofarlo.
TIPOS DE PRESENTACIÓN:
– Aguja guisada: se corta en trozos pequeños, para poder guisar tradicionalmente.
– Aguja estofada: se presenta en trozos de 100gr a 150gr que luego estofamos al gusto.
– Aguja al horno: se presenta en postas de 1/2kg o 1kg con el hueso marcado para el posterior corte luego de hornearla.
– Aguja cocida: Debido a su textura suave y jugosa es una carne muy buena para cocer, tipo «carne ó caldeiro», sería el corte en posta completa.
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