Descripción
La espadilla de ternera es un corte transversal de la mano delantera del animal, muy típico en Galicia, debido al pequeño tamaño de los animales.
Su corte incluye una porción de cada una de las tres piezas que conforman la paleta de la mano delantera: Mantón de la Reina, Llana y Pez.
Se suele presentar en postas de aproximadamente 1 kg, a las cuales se les “marca” el hueso, para su posterior preparación, tanto en estofado como en horno. Es una pieza muy gelatinosa y tierna, además de conllevar tes sabores y texturas diferentes debido a su característico corte rústico.
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