Descripción
Jarrete de ternera (“xarrete” en Galicia)
Es un corte tradicional gallego, procedente de la parte baja de las extremidades de la ternera, justo encima de las patas, también llamado morcillo. Es una parte muy tierna, ideal para guisar o hornear, pues tiene unos canales de gelatina natural que lo recorren de arriba abajo.
TIPOS DE PRESENTACIÓN:
-En trozos cortados longitudinalmente, para mantener las vetas de gelatina íntegras.
-En tacos de diferentes medidas para su posterior estofado.
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