Descripción
Es un corte típico en la gastronomía italiana, aunque debido a la gran afluencia migratoria de los gallegos a lo largo del tiempo, se ha importado y siempre se ha utilizado en Galicia con distinta finalidad. Mientras que en Italia se preparaba asado o estofado, en Galicia lo más común es utilizarlo para cocer. Es un corte transversal del jarrete, pero con hueso, presentado en medallones de unos 3-4cm de espesor.
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