Descripción
El top sirloin, también conocido como «churrasco», destaca del resto de los cortes de carne por su finura y su forma ovalada de grandes dimensiones. Es considerado un corte magro, pues no tiene nervios ni hueso, además es de poco marmoleo (cantidad de grasa visible dentro de la carne).
El sirloin se obtiene de la parte superior del lomo, a la altura de la cadera. Es uno de los mejores cortes de carne para plancha o parrilla, aunque también se puede preparar en horno.
Para degustarlo, la recomendación es consumirlo en cortes de entre 3 y 4 cm, dependiendo de si es para plancha o parrilla (más fino), o para horno (más grueso); a fin de conservar su suavidad y jugosidad.
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